La Sila è un territorio meraviglioso capace di regalare dei frutti della terra di grande valore. Stiamo parlando delle patate, ormai il periodo di raccolta è quasi completamente terminato, ma non disperiamo perché anche le patate si possono conservate per lungo tempo nelle nostre dispense, vediamo come.
La conservazione delle patate
In Sila vengono conservate in un luogo asciutto, sotto alcune coperte, completamente al buio. generalmente stipate in delle cantine in modo che la luce non possa penetrare. Viene adottata questa modalità perché evita che crescano e si moltiplichino i germogli.
Sappiamo bene che è sconveniente e poco salutare consumare le patate germogliate, quindi dobbiamo fare di tutto perché questo naturale fenomeno non si verifichi e chi vive in questo luogo è molto bravo a preservare il tubero nella sua interezza.
La salute e il loro consumo
La scienza racconta che le patate vanno consumate, ma senza esagerare. Ricordiamo che si tratta di carboidrati ad alto indice glicemico. Tra le modalità di cottura bisognerebbe preferire quelle bollite oppure al forno perché no anche a vapore. La frittura naturalmente è eccezionale per il palato, ma anche lì bisogna stare attenti all’ olio da utilizzare, ormai è pacifico che bisogna preferire quello di oliva possibilmente extravergine.
Le patate cotte nel coccio
Un piatto davvero senza tempo e senza età capace di regalare soddisfazione a chiunque si appresta a consumare una pietanza di questo tipo. In Calabria in questo periodo le patate vengono mangiate insieme ai peperoni, un accostamento a dir poco favoloso. Le massaie di una volta riempivano dei contenitori di coccio di patate, peperoni, olio extravergine di oliva e un po’ di sale e li riponevano vicino alla brace del camino. In base al calore sprigionato dai carboni, il piatto si cuoceva senza fretta, con il tempo giusto, insaporito dalla qualità del recipiente che lo conteneva. Gli arami aggiunti a piacere esaltavano la pietanza rendendola una esplosione di sapore e gusto. Attualmente non tutti hanno la possibilità, a volte neanche il tempo di preparare pietanze di questo tipo, ma è importante ugualmente ricordare che i piatti semplici, anche poveri, realizzati con cura, hanno la capacità di innescare nella nostra mente ricordi e voglia di riporre un passato a noi forse lontano, ma non troppo!
