La Pasta dei Morti calabrese è una delle pietanze facili da preparare tipiche per la festa di Ognissanti e per la festività dei defunti.
L’usanza di preparare zuppe di legumi e soprattutto ceci, risale al Medioevo. Questa ricetta è fatta con i ceci e la pasta maltagliata fatta in casa.
La tradizione antica vorrebbe che il giorno di Ognissanti o il 2 Novembre, venga preparata in abbondanza e regalata anche al vicinato o ai poveri.
La ricetta della Pasta dei Morti
– Ingredienti per la pasta fresca:
400 g farina di grano duro
200 g acqua
– Ingredienti per il condimento:
500 ceci (secchi per tradizione ma vanno bene anche quelli precotti)
1 spicchio aglio
1 foglia alloro
1/2 cucchiaio peperoncino in polvere (preferibilmente piccante)
acqua
olio extravergine d’oliva
sale
Procedimento
Su una spianatoia mettete la farina a fontana e iniziate a versare l’acqua al centro. Impastate con le mani per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare per circa mezz’ora tenendo coperto l’impasto con un canovaccio.
Stendere la pasta abbastanza sottile e arrotolarla con il mattarello. Creare dei nidi di tagliatelle.
In una pentola mettete olio EVO e lo spicchio d’aglio. Farlo dorare e unire il peperoncino macinato. Appena caldo unire immediatamente i ceci. Ricoprire di acqua e aggiungere l’alloro. Lasciate cuocere lentamente per almeno una mezzora, se si usano i ceci precotti. Se si dovessero usare i ceci secchi bisogna considerare l’ammollo per una notte e poi una cottura più lunga.
In una pentola alta fare bollire acqua, aggiungere il sale e versare le tagliatelle. Scolare, una volta cotte, e mischiare il condimento dei ceci. Lasciare insaporire per qualche minuto e servire.
La pasta dei morti è anche buona fredda ed è ottima se lasciata riposare per anche un giorno intero.
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