Un tuffo nel patrimonio gastronomico e agricolo calabrese: esplorando i sapori autentici della cipolla bianca di Castrovillari al mercato coperto di Cosenza
Questo sabato, dalle 8:30 alle 13:30, il mercato coperto di Campagna Amica di Cosenza, situato in piazza Matteotti, diventerà il palcoscenico principale per la celebrazione della Cipolla Bianca calabrese. In un evento organizzato dall’Associazione dei Produttori della Cipolla Bianca De.Co. di Castrovillari, i visitatori avranno l’opportunità di immergersi nell’esperienza sensoriale di questo ecotipo locale della specie Allium cepa L., che ha conquistato i cuori dei consumatori per la sua bontà, dolcezza e digeribilità.
La Cipolla Bianca calabrese ha una storia radicata nella tradizione agricola della regione. Utilizzata persino come merce di scambio fino agli anni ’70, la sua coltivazione è stata oggetto di un rinnovato interesse da parte dei giovani imprenditori agricoli del territorio, che attualmente gestiscono 18 ettari di terreno dedicati a questa straordinaria biodiversità.
Caratterizzata da un gusto dolce e da proprietà organolettiche uniche, la Cipolla Bianca di Castrovillari si distingue per la sua estrema digeribilità, anche quando consumata cruda. Il suo profumo delicato e i bassi livelli di acido piruvico la rendono un ingrediente versatile, apprezzato nella ristorazione e adatto a una varietà di preparazioni, dalle caramellate alle ricette agrodolci.
L’approccio alla sua coltivazione riflette l’impegno verso pratiche agricole sostenibili e a basso impatto ambientale. Operazioni biologiche e il limitato utilizzo di prodotti chimici garantiscono la sicurezza e la qualità del prodotto finale, contribuendo anche a creare opportunità economiche per i piccoli coltivatori e le nuove generazioni di imprenditori agricoli della regione.
All’evento di sabato, i visitatori avranno l’opportunità non solo di acquistare questa prelibatezza a km zero, ma anche di gustare una varietà di piatti tradizionali calabresi preparati al momento dagli chef della Cucina Sociale Contadina del mercato “Buoni Buoni”. Le ricette, realizzate con ingredienti freschi provenienti dagli agricoltori di Campagna Amica e la Cipolla Bianca De.Co. di Castrovillari, saranno offerte gratuitamente in degustazione, offrendo un’esperienza culinaria indimenticabile.
In un connubio tra tradizione e innovazione, l’evento rappresenta un’opportunità unica per celebrare e apprezzare il patrimonio culinario e agricolo della Calabria, promuovendo al contempo pratiche agricole sostenibili e un legame più stretto tra produttori e consumatori.
