Crispelle calabresi: un affascinante viaggio tra tradizione e innovazione, dalla magia della preparazione artigianale alle varianti natalizie irresistibili
Le crispelle, conosciute affettuosamente anche come “crispeddi”, rappresentano un autentico capolavoro culinario delle strade calabresi. Questo piatto, a base di pasta per il pane e sapientemente fritto, incarna l’essenza della nostra terra. Le mitiche crispelle possono essere apprezzate come antipasto o come elemento sfizioso in un buffet, sposando sapori autentici insieme a salumi e formaggi. È nel periodo natalizio che queste delizie raggiungono il loro apice di popolarità, grazie alle varianti irresistibili: acciughe, ricotta, pomodori secchi, olive, nduja e, per i più golosi, la versione al cioccolato o semplicemente ricoperta di zucchero.
Nell’8 dicembre, il 24 e il 25, o in qualsiasi altro giorno che preceda il Natale, le crispelle si fanno spazio sulle tavole dei calabresi, divenendo protagoniste di un rito culinario che celebra la ricchezza della tradizione gastronomica regionale. La loro preparazione è semplice e veloce, ma il risultato è un piatto veramente gustoso, capace di conquistare i palati più esigenti.
Ora, esploriamo insieme la ricetta di questo tesoro culinario.
Ingredienti per circa 20 crispelle:
- Farina 0: 300 g
- Acqua: 200 ml
- Lievito di birra secco: 3 g (oppure fresco: 11 g)
- Sale: 8 g
- Zucchero: 1 pizzico
- Olio di semi di arachide per friggere: 1 l
Procedimento:
- Setacciate la farina in una ciotola e trasferitela in un mixer. Aggiungete il lievito.
- Sciogliete lo zucchero in acqua tiepida in un contenitore di vetro.
- Versate l’acqua con lo zucchero già disciolto nella ciotola con farina e lievito. Amalgamate tutti gli elementi, aggiungendo l’acqua poco alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo e non liquido.
- Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo per almeno 10 minuti, fino a ottenere una forma sferica. Riponete l’impasto in una ciotola leggermente infarinata, coprendola con pellicola trasparente. Lasciate lievitare in un ambiente tiepido per almeno due ore.
- Dopo il tempo necessario, prelevate piccoli pezzi di impasto (circa 25-30 g ciascuno), ungetevi le mani con olio e modellate il composto secondo la forma desiderata.
- Scaldate olio di semi in un tegame dai bordi alti a una temperatura di 180°C. Immergetevi le crispelle, girandole di tanto in tanto per una frittura uniforme, fino a quando otterranno una colorazione dorata e una consistenza croccante.
- Utilizzando delle pinze da cucina, adagiate le crispelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servite le crispelle appena pronte, calde e croccanti, da gustare in piacevole compagnia, magari accompagnate da un raffinato bicchiere di vino.
