Profumi d’estate che durano nell’inverno: la salsa di pomodoro calabrese
La regione della Calabria, insieme ad altre zone del Sud Italia, custodisce un patrimonio culturale ed enogastronomico di incommensurabile valore. Tra le pratiche tradizionali che si distinguono, spicca l’antichissima arte della produzione di conserve e salsa di pomodoro.
La preparazione della salsa di pomodoro, scandita in precisi passaggi e ancora largamente diffusa non solo in tutta la Calabria, rappresenta non solo un antico rituale familiare ma anche un’occasione di festa. In questa giornata speciale, tutti i membri della famiglia, dai più giovani ai più anziani, si riuniscono con pazienza sotto il cocente sole di fine estate per realizzare la salsa di pomodoro. Questo processo, che richiede quasi l’intera giornata, permette alle famiglie di godere durante l’inverno di una salsa di pomodoro naturale, preparata secondo le tradizioni.
Il rituale calabrese per la preparazione della salsa inizia con l’attenta pulizia e il lavaggio dei pomodori, un’attività solitamente affidata alle donne.
Dopo il lavaggio, i pomodori vengono tagliati a pezzi e disposti su stuoie in modo da far sgocciolare parte del liquido in eccesso.
Successivamente, i pomodori vengono cotti in ampi pentoloni e poi trasferiti in una macchina per la passata. Questa macchina, originariamente manuale ma ora elettrica, trasforma i pomodori in una deliziosa salsa che verrà versata in contenitori di plastica noti come ‘cati’. Successivamente, la prelibata salsa viene imbottigliata in vetro, chiamate anche ‘buccacci’, che vengono accuratamente sigillate con coperchi o tappi. Un passaggio cruciale segue: i contenitori vengono sterilizzati riaccendendo la fiamma sotto il pentolone e facendo bollire i contenitori per circa trenta minuti. Successivamente, verranno lasciati a raffreddare per un po’.
Un’antica usanza calabrese prevede che, alla sera, l’intera famiglia si riunisca insieme ad amici e parenti per assaporare la salsa di pomodoro appena preparata. Questo momento di convivialità celebra non solo il risultato del lavoro svolto, ma anche la continuità di una tradizione che si tramanda di generazione in generazione.
In conclusione, la tradizione della preparazione della salsa di pomodoro rappresenta un simbolo di coesione familiare e culturale nella regione della Calabria. Questa pratica antica non solo produce un condimento gustoso, ma preserva anche il legame con le radici e l’eredità culinaria di questa affascinante regione.
