Esplorando la storia e i sapori autentici del ‘pane di castagne’ nella tradizione contadina calabrese, tra innovazioni culinarie e rispetto delle radici agricole
Il pane di castagne, conosciuto in Calabria come “u pani e castagni”, costituisce una prelibatezza radicata nell’antica tradizione contadina calabrese. Questa prelibatezza era inizialmente preparata con il raccolto primaverile di castagne, rappresentando un’eccellenza della cucina povera che ha resistito nel corso dei secoli. L’ingrediente principale, la farina di castagne, conferisce al pane un sapore unico e un profumo irresistibile, ricordando i tempi passati e i sapori della terra.
La ricetta originale prevedeva l’utilizzo esclusivo della farina di castagne, ma nel corso degli anni si è sviluppata una variante che include una combinazione di farina di castagne e farina 0, in modo da migliorare la consistenza e la levigatezza dell’impasto. Questo connubio tra tradizione e innovazione ha reso il pane di castagne un piacere culinario ancora più apprezzato e diffuso.
Ecco la ricetta per preparare questo delizioso pane di castagne, perfetto per riscoprire i sapori autentici della Calabria:
Ingredienti:
- 500 g di Farina di Castagne
- 200 g di Farina 0
- 12 g di Lievito di Birra Fresco
- 1 cucchiaio di Miele
- Sale
- 300 ml di Acqua
- 50 ml di Latte
Procedimento:
- Iniziare sciogliendo il lievito di birra e un cucchiaio di farina in un bicchiere di latte tiepido. Questa miscela darà vita alla base lievitante per il pane.
- In una ciotola capiente, mescolare la farina di castagne con la farina 0 e aggiungere il latte con il lievito e il miele. Continuare ad amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere gradualmente l’acqua, continuando a mescolare fino a formare un impasto solido. Aggiustare con una giusta quantità di sale per esaltare i sapori.
- Lavorare l’impasto energicamente fino a quando non risulta compatto e elastico.
- Lasciare lievitare l’impasto fino a quando non raddoppia di volume, garantendo così la leggerezza e la sofficità del pane.
- Preparare una teglia rivestendola con un foglio di carta forno. È possibile dare forma ai paninelli individuali o creare una pagnotta unica, a seconda delle preferenze.
- Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per ulteriori due ore, consentendo agli aromi di svilupparsi appieno.
- Infornare a 180°C per circa 25 minuti con il forno statico, assicurandosi che la superficie del pane diventi dorata e croccante.
Una volta cotto, il pane di castagne regalerà un profumo inconfondibile che evoca l’autenticità e la semplicità della cucina calabrese. Questo pane, con la sua storia e i suoi sapori unici, rappresenta una prelibatezza da gustare con piacere, testimoniando l’importanza delle radici culinarie e della tradizione contadina che ancora oggi si tramanda con orgoglio.
