Assaporando le tradizioni culinarie con Lo mpiulato, la torta salata ricca di storia e sapori tipici della Calabria
Nella ricca tradizione culinaria calabrese, durante il periodo pasquale emerge una prelibatezza particolarmente amata: lo Mpiulato (o Mpignulata), una squisita torta salata arricchita da gustosi ingredienti tipici della regione, tra cui la salsiccia e la soppressata. Questo piatto delizioso è protagonista nelle tavole calabresi, soprattutto il giorno di Pasquetta, perfetto da gustare durante una rilassante scampagnata o in un conviviale pranzo organizzato con parenti e amici. Versatile, lo Mpiulato può essere servito come antipasto o secondo piatto, ma grazie alla sua ricchezza può benissimo fungere anche da piatto unico.
La sua preparazione, seppur ricca di sapori, è sorprendentemente semplice e veloce. Ecco la ricetta completa per deliziare il palato con questa squisitezza calabrese.
Ingredienti
Per la pasta:
- 550 g di farina tipo “00″
- 65 g di farina manitoba
- 60 g di strutto o margarina
- 15 g di lievito di birra fresco
- 250 g di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di miele
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 250 g di ricotta
- 3 uova sode
- 180 g di primo sale
- 120 g di salsiccia dura calabrese
- 80 g di soppressata calabrese
- 40 g di pecorino
- Olio q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per la pasta, iniziate sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida utilizzando una planetaria. Aggiungete la farina gradualmente, quindi incorporate lo strutto (o margarina) e il miele. Lavorate l’impasto per circa dieci minuti, quindi aggiungete un pizzico di sale e continuate fino a ottenere una consistenza uniforme. Lasciate lievitare per un’ora, quindi dividete l’impasto in due parti, formate due sfere, e fate lievitare ancora per 40 minuti.
Per il ripieno, mescolate la ricotta con il pepe in una terrina, aggiungete il formaggio primo sale tagliato a cubetti, la salsiccia e la soppressata anch’esse tagliate a tocchetti, e infine le uova sode a dadini. Incorporate il pecorino grattugiato e mescolate bene il tutto.
Stendete una delle sfere di impasto in una teglia da forno unta e distribuitevi sopra il ripieno. Coprite con l’altra sfera di impasto, spalmate un po’ di olio sulla superficie e infornate a 200 gradi in forno statico per circa 30 minuti.
Una volta cotta, sfornate la torta salata, lasciatela intiepidire e poi servitela per deliziare i vostri commensali con i sapori autentici della cucina calabrese.
