Pitta e Morzello: il binomio perfetto della tradizione gastronomica calabrese
Il Morzello, noto anche come Morzeddhu, Murseddu o Morsello, è un antico piatto contadino che ha radici profonde nella città di Catanzaro e nella sua provincia. La storia di questo piatto è avvolta da un’aura curiosa e affascinante: si racconta, infatti, che questa prelibatezza culinaria abbia visto la luce durante le festività natalizie, grazie all’ingegno di una donna rimasta vedova, determinata a mantenere la sua famiglia.
La donna si trovava a ripulire il cortile, dove venivano macellate le bestie destinate alle famiglie più agiate, una necessità per guadagnare qualche spicciolo. Ma in una situazione in cui sembrava non esserci nulla da cucinare per le festività, la vedova ebbe un’illuminazione: decise di utilizzare le frattaglie scartate dalla macellazione e destinate alla discarica per preparare una zuppa di carne. Fu così che prese forma il Morzello, così chiamato per la caratteristica di ridurre le frattaglie a piccoli pezzi (in dialetto catanzarese ” morzha morzha “).
Col tempo, il Morzello iniziò a diffondersi come una prelibatezza nelle osterie della città, diventando un sostanzioso spuntino molto apprezzato dagli operai, che lo gustavano con la pitta, un tipico pane casereccio farcito con il succulento sugo di frattaglie. Ad ogni morso, il Morzello “T’a dde sculara gargi gargi”, ovvero colava da tutte le parti, esaltando i palati dei fortunati commensali.
Nel corso degli anni, le tipiche osterie che servivano questo piatto tradizionale hanno iniziato a scomparire, inghiottite dall’inevitabile cambiamento dei tempi. Fortunatamente, esiste ancora un prezioso tesoro custodito gelosamente dalle famiglie locali: la ricetta segreta del Morzello. Tramandata da generazioni, questa tradizione culinaria è stata preservata con amore e dedizione, mantenendo viva l’essenza di Catanzaro.
La preparazione del Morzello è diventata un legame intimo con la storia e la cultura di questa terra. Ogni famiglia ha la propria versione, con piccole variazioni che rendono ogni piatto unico e speciale. Questo connubio tra passato e presente, tra tradizione e innovazione, è ciò che fa sì che il Morzello continui a essere una pietanza di grande valore, molto più di un semplice piatto contadino.
La storia del Morzello ci insegna che la creatività e l’ingegno possono nascere dalle situazioni più difficili e che il cibo può essere una straordinaria via per preservare la memoria di un luogo e delle persone che lo abitano. Con l’obiettivo di mantenere viva la tradizione culinaria del Morzello, possiamo assaporare un pezzo autentico di storia catanzarese, un vero viaggio nel cuore della cultura locale.
