Calabria nel piatto: la Frascatula come patrimonio culinario
La frascatula calabrese, un piatto dal passato ricco di storia e sapore, ci trasporta indietro nel tempo fino al XIV secolo. Questa prelibatezza, radicata nella tradizione contadina, combina ingredienti semplici, ma incredibilmente gustosi: polenta e cime di rapa. Il nome stesso della ricetta, “frascatula”, deriva dalla parola francese “flasque”, che significa molle, moscio, flaccido, proprio come la sua irresistibile consistenza.
Gli ingredienti:
- 250 grammi di farina di mais
- Acqua, quanto basta
- Sale, quanto basta
- 300 grammi di cime di rapa
- 2 spicchi di aglio
- Peperoncino piccante, quanto basta
- Olio extravergine di oliva, quanto basta
La preparazione:
- Cominciamo lavando accuratamente le cime di rapa e separandole dalle foglie. In una pentola alta, versiamo un filo d’olio e aggiungiamo il peperoncino piccante. Fate saltare le cime di rapa, quindi unite qualche cucchiaio d’acqua e un pizzico di sale. Cuocetele a fuoco medio per circa 20 minuti, o finché diventano morbide e succulente. Una volta pronte, fatele raffreddare e tagliatele finemente.
- In una pentola, versate mezzo litro d’acqua e aggiungete un cucchiaino di sale. Portate l’acqua a ebollizione e poi aggiungete a pioggia la farina di mais, mescolando vigorosamente. Riducete la fiamma e continuate a cuocere per circa 25-30 minuti, mescolando frequentemente. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua per mantenere la consistenza desiderata.
- In una padella, scaldate un po’ d’olio e sbucciate gli spicchi d’aglio, tagliandoli grossolanamente. Rosolate l’aglio per infondere il suo profumo nell’olio, quindi aggiungete le cime di rapa e saltate il tutto per 5 minuti. Infine, togliete l’aglio dalla padella.
- Aggiungete la polenta calda alle cime di rapa, condite con un filo d’olio, un tocco di peperoncino in polvere e mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Servite la frascatula calabrese ben calda, pronta per deliziare i vostri sensi con la sua ricchezza di sapori e storia.
La frascatula calabrese è molto più di un semplice piatto; è un viaggio nel tempo attraverso la cucina tradizionale, una testimonianza di come semplici ingredienti possano creare sapori straordinari che resistono alla prova del tempo.
