La zuppa millecosedde, un capolavoro di gusto e varietà, racconta la storia della regionale cucina con ingredienti autentici
La Zuppa Millecosedde rappresenta un caposaldo della cucina calabrese, radicata nella cultura gastronomica della regione. Il suo nome evocativo, “mille cose”, riflette la ricchezza di questo minestrone composto da un assortimento variegato di verdure e legumi. La preparazione di questa pietanza coinvolge una serie di tecniche culinarie tramandate di generazione in generazione, con leggere variazioni che caratterizzano le diverse zone della Calabria.
In questa deliziosa ricetta, la base della zuppa è costituita da ortaggi cucinati tradizionalmente in pignatte di terracotta. Verso la fine della cottura, si aggiunge una piccola quantità di pasta corta, completando così l’armonia di sapori e consistenze. Come spesso accade nelle tradizioni culinarie regionali, la ricetta presenta alcune differenze a seconda della zona. Nel cosentino, ad esempio, la minestra può essere cotta in un fondo di sole verdure, mentre in altre zone si arricchisce con parti grasse di maiale, come cotenna o pancetta.
Ingredienti:
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 carota
- 100 g di pancetta di maiale
- 200 g di foglie di verza
- 30 g di funghi secchi
- 2 pomodori San Marzano maturi o pelati di pomodoro
- 200 g di legumi secchi tra fave, ceci, fagioli e lenticchie
- 1 spicchio d’aglio
- Olio di oliva extra vergine
- 300 g di pasta piccola (tubettini o ditalini)
Procedimento:
- Metti a bagno i legumi in acqua fredda per 12 ore, scolali e lessali per 45 minuti con una carota, un gambo di sedano e mezza cipolla. Scola i legumi al dente, conservando l’acqua di cottura.
- In una pignata di terracotta, soffriggi in poco olio di oliva la pancetta tritata e lo spicchio d’aglio intero fino a doratura. Rimuovi l’aglio e aggiungi le verdure tagliate a cubetti (cipolla, sedano, carota) e i pomodori schiacciati con una forchetta.
- Versa un litro di brodo di cottura dei legumi, porta a ebollizione, aggiungi le foglie di verza, i legumi e i funghi secchi precedentemente idratati per 20 minuti in acqua fredda. Regola di sale.
- Cuoci il minestrone per 1 ora con coperchio, aggiungendo eventualmente ancora acqua bollente. Versa la pasta nella zuppa di verdure e cuoci fino a cottura completa. Spegni il fuoco, aggiungi un filo di olio di oliva a crudo, mescola e servi la Zuppa Millecosedde bollente, seguendo la tradizione calabrese. Completa il piatto con una generosa spolverata di pecorino grattugiato e un cucchiaino di nduja, per un tocco di sapore unico.
